Burrata di Andria I.G.P.

Loghi della Burrata di Andria IGP, con una Burrata tra le mani e il sigillo

La Burrata di Andria I.G.P. est un fromage, produit avec du lait de vache et composé d’une enveloppe extérieure constituée exclusivement de pâte filée, qui renferme la garniture, la fameuse stracciatella.

La Burrata di Andria originale se distingue par une composition unique et une artisanalité inimitable.

La production de la Burrata di Andria I.G.P. n’est pas seulement tradition, mais aussi rigueur et authenticité. En effet, l’ensemble de la production est régi par un cahier des charges qui définit les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, l’utilisation de matières premières de haute qualité et les techniques traditionnelles de transformation. Des étapes essentielles pour confirmer son lien historique et culturel avec le territoire d’origine.

De plus, le cahier des charges impose des contrôles rigoureux, avec des obligations de traçabilité et de suivi de la qualité. Il est ainsi possible de protéger le consommateur, en garantissant le caractère artisanal et le lien avec le territoire d’origine, tout en reconnaissant le travail de celles et ceux qui, chaque jour, s’engagent à assurer la qualité et à transmettre la tradition de cette Excellence.

La Burrata di Andria I.G.P. est célèbre pour la consistance moelleuse de sa garniture et sa forme typique « en bourse », signes d’une fabrication artisanale authentique. L’histoire et la notoriété du produit, qui bénéficie de reconnaissances nationales et internationales, témoignent de la valeur culturelle et gastronomique que la Burrata di Andria originale revêt dans le contexte européen.

Tout sur la Burrata

  • Comment puis-je être sûr d’acheter la Burrata di Andria originale?
    Logos : Burrata di Andria IGP ; indication IGP avec étoiles de l'Union européenne et paysage stylisé.

    Pour être certain d’acheter un produit dont l’origine est garantie, il est nécessaire de vérifier sur l’étiquette la présence des logos européens qui certifient le régime de qualité auquel le produit est soumis, garantissant authenticité, lien avec le territoire d’origine et traçabilité :


    Pour la Burrata di Andria IGP : il faut s’assurer que l’étiquette comporte la mention « Indication Géographique Protégée » et/ou l’acronyme « I.G.P. ». Le logo et la dénomination « Burrata di Andria I.G.P. » doivent également être présents en caractères clairs et indélébiles.

    La Burrata di Andria I.G.P. est l’originale, la seule qui puisse garantir le lien géographique avec le territoire d’origine, le respect de la tradition de production grâce à un cahier des charges rigoureux et la traçabilité complète des matières premières.

  • Quelle est la différence entre la Burrata di Andria I.G.P. et les autres produits appelés "Burrata"?

    La principale différence réside dans la qualité des matières premières et dans la méthode de production :


    1. La Burrata di Andria I.G.P. est reconnue par le cahier des charges et par l’Union européenne comme un fromage.
    2. Les productions de burrata non certifiées par l’Indication Géographique sont des « préparations gastronomiques ».
    3. La Burrata di Andria I.G.P. possède une garniture spécifique (stracciatella) obtenue à partir de filaments de pâte filée réalisés manuellement et immergés dans la crème, un processus qui doit être effectué de manière artisanale. Les imitations qui utilisent le terme « Burrata » peuvent contenir des garnitures différentes de la stracciatella (autres fromages ou autres ingrédients) et peuvent utiliser des conservateurs.
  • Quels allergènes contient la Burrata?

    La Burrata di Andria I.G.P. est un fromage produit avec du lait de vache. La garniture est composée de crème et de pâte filée effilochée. L’allergène principal est donc le lait ou ses dérivés.

  • La Burrata contient-elle du lactose?

    Oui, étant un fromage frais, elle contient du lactose. Toutefois, le cahier des charges autorise la production d’une ligne au lait délactosé, avec un lactose inférieur à 0,01 g pour 100 g.

    L’absence de lactose devra alors être indiquée sur l’étiquette en ajoutant à la dénomination « Burrata di Andria IGP » la mention « sans lactose ».

  • Quelle est la garniture de la Burrata di Andria I.G.P.?

    La garniture de la Burrata di Andria I.G.P. s’appelle stracciatella.


    La stracciatella est composée exclusivement de filaments de pâte filée réalisés à la main (la pâte filée est effilochée manuellement) et immergés dans la crème. Le terme « stracciatella » provient justement du mode de préparation du contenu, puisque la pâte filée est « déchirée » à la main. Aucun autre ingrédient n’est admis dans la garniture du fromage Burrata di Andria I.G.P.

  • La Burrata est-elle un produit à consommer uniquement frais, ou peut-elle être utilisée dans des plats cuisinés?

    La Burrata di Andria IGP est un produit extrêmement polyvalent et peut être utilisée de l’entrée au dessert.


    • Dégustation : traditionnellement en Italie, surtout dans les Pouilles, on la consomme nature ou en entrée, à température ambiante, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive extra vierge, de sel, de poivre, et accompagnée de pain de campagne. L’accord avec le prosecco et d’autres « bulles » est recommandé pour l’équilibre entre acidité et douceur.
    • Cuisine : sa capacité à enrichir les plats et à s’associer à d’autres aliments a favorisé son expansion mondiale. Exemples d’utilisation :
    • Plats gastronomiques et créatifs : sur des pizzas gastronomiques (ajoutée crue après cuisson), des pâtes créatives, dans des salades avec des fruits tropicaux ou des agrumes.
    • Desserts : il est possible de trouver des glaces réalisées avec la Burrata di Andria.
    •  Haute cuisine : des chefs étoilés, comme Niko Romito, considèrent la Burrata di Andria comme un produit distinctif pour les restaurants italiens à l’étranger.