Burrata di Andria g.g.A.

Loghi della Burrata di Andria IGP, con una Burrata tra le mani e il sigillo

Die Burrata di Andria I.G.P. (g.g.A.) ist ein Kaese aus Kuhmilch und besteht aus einer aeusseren Huelle ausschliesslich aus Pasta Filata, die die Fuellung, die beruehmte Stracciatella, enthaelt.

Die originale Burrata di Andria zeichnet sich durch eine einzigartige Zusammensetzung und eine unverwechselbare Handwerkskunst aus.

Die Herstellung der Burrata di Andria I.G.P. (g.g.A.) ist nicht nur Tradition, sondern auch Strenge und Authentizitaet. Die gesamte Produktion wird durch eine Produktspezifikation geregelt, die die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften, die Verwendung hochwertiger Rohstoffe und die traditionellen Verarbeitungstechniken festlegt. Wesentliche Schritte, um die historische und kulturelle Verbindung zum Herkunftsgebiet zu bestaetigen.

Zusaetzlich schreibt die Produktspezifikation strenge Kontrollen vor, mit Pflichten zur Rueckverfolgbarkeit und Qualitaetsueberwachung. So wird der Verbraucher geschuetzt, indem Handwerklichkeit und die Verbindung zum Herkunftsgebiet sichergestellt werden – und zugleich die Arbeit derjenigen anerkannt, die taeglich Qualitaet garantieren und die Tradition dieser Exzellenz weitergeben.

Die Burrata di Andria I.G.P. (g.g.A.) ist bekannt fuer die weiche Konsistenz der Fuellung und die typische „Beutel“-Form – Zeichen einer authentisch handwerklichen Herstellung. Geschichte und Bekanntheit des Produkts mit nationalen und internationalen Anerkennungen zeugen vom kulturellen und gastronomischen Wert der originalen Burrata di Andria im europaeischen Kontext.

Tutto sulla Burrata

  • Wie kann ich sicher sein, die originale Burrata di Andria zu kaufen?
    Due etichette italiane di Denominazione di Origine Protetta: blu e rossa, con stelle e una scena di fattoria.

    Um sicher zu sein, ein Produkt mit garantierter Herkunft zu kaufen, muss auf dem Etikett das Vorhandensein der europaeischen Logos geprueft werden, die das Qualitaetssystem zertifizieren und Authentizitaet, Verbindung zum Herkunftsgebiet und Rueckverfolgbarkeit garantieren:


    Fuer Burrata di Andria IGP: Stellen Sie sicher, dass das Etikett die Angabe „geschuetzte geografische Angabe“ und/oder das Kuerzel „g.g.A.“ enthaelt. Zudem muessen das Logo und die Bezeichnung „Burrata di Andria I.G.P.“ in klaren und unausloeschlichen Zeichen vorhanden sein.

    Die Burrata di Andria g.g.A. ist das Original – die einzige, die die geografische Verbindung zum Herkunftsgebiet, die Einhaltung der traditionellen Herstellungsweise durch eine strenge Produktspezifikation und die vollstaendige Rueckverfolgbarkeit der Rohstoffe garantieren kann.

  • Was ist der Unterschied zwischen der Burrata di Andria I.G.P. (g.g.A.) und anderen Produkten, die „Burrata“ genannt werden?

    Der Hauptunterschied liegt in der Qualitaet der Rohstoffe und in der Herstellungsweise:


    1. Die Burrata di Andria g.g.A. wird durch die Produktspezifikation und von der EU als Kaese anerkannt.
    2. Burrata-Erzeugnisse ohne geografische Zertifizierung sind „gastronomische Zubereitungen“.
    3. Die Burrata di Andria g.g.A. besitzt eine spezifische Fuellung (Stracciatella), die aus manuell hergestellten Faserstreifen von Pasta Filata besteht, die in Sahne eingelegt werden. Dieser Prozess muss handwerklich erfolgen. Imitationen, die den Begriff „Burrata“ verwenden, koennen Fuellungen enthalten, die von Stracciatella abweichen (andere Kaesesorten oder andere Zutaten) und koennen Konservierungsstoffe einsetzen.
  • Welche Allergene enthaelt Burrata?

    Die Burrata di Andria g.g.A. ist ein Kaese aus Kuhmilch. Die Fuellung besteht aus Sahne und gezupfter Pasta Filata. Das Hauptallergen ist daher Milch bzw. Milcherzeugnisse.

  • Enthaelt Burrata Laktose?

    Ja, als Frischkaese enthaelt sie Laktose. Die Produktspezifikation erlaubt jedoch eine Linie aus entlaktosierter Milch, mit einem Laktosegehalt unter 0,01 g pro 100 g.

    Das „laktosefrei“ muss dann auf dem Etikett angegeben werden, indem zur Bezeichnung „Burrata di Andria IGP“ der Hinweis „laktosefrei“ hinzugefuegt wird.

  • Woraus besteht die Fuellung der Burrata di Andria g.g.A.?

    Die Fuellung heisst Stracciatella.


    Stracciatella besteht ausschliesslich aus von Hand hergestellten Faserstreifen von Pasta Filata (der Teig wird manuell gezupft) und wird in Sahne eingelegt. Der Begriff leitet sich von dieser Zubereitungsart ab, da der Pasta-Filata-Teig von Hand „zerrissen“ wird. Keine weiteren Zutaten sind in der Fuellung zulaessig.

  • Ist Burrata nur frisch zu verzehren oder kann sie auch in gekochten Gerichten verwendet werden?

    Die Burrata di Andria g.g.A. ist ein ausserordentlich vielseitiges Produkt und kann von der Vorspeise bis zum Dessert verwendet werden.


    • Genuss: Traditionell wird sie in Italien, besonders in Apulien, natur oder als Vorspeise bei Zimmertemperatur verzehrt, gewuerzt mit einem Schuss extra nativem Olivenoel, Salz und Pfeffer, und begleitet von Bauernbrot. Als Pairing werden Prosecco und andere „Schaumweine“ empfohlen, um Saeure und Suesse auszubalancieren.
    • Kueche: Ihre Faehigkeit, Speisen zu verfeinern und sich mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren, hat ihre weltweite Verbreitung beguenstigt. Beispiele:
    • Gourmet- und kreative Gerichte: auf Gourmet-Pizzen (roh nach dem Backen hinzugefuegt), kreative Pasta, Salate mit tropischen Fruechten oder Zitrusfruechten.
    • Desserts: es gibt auch Eis, das mit Burrata di Andria hergestellt wird.
    • Haute Cuisine: Sternekuechenchefs wie Niko Romito betrachten Burrata di Andria als ein charakteristisches Produkt fuer italienische Restaurants im Ausland.