Pinsa al pesto con mortadella, Burrata di Andria IGP cremosa
e pistacchio croccante
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Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 0 (oppure mix per pinsa già pronto)
- 350 ml di acqua fredda
- 5 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g secco)
- 10 g di sale fino
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- 5 g di zucchero
Per la farcitura:
- 80–100 g di pesto di basilico o di rucola (già pronto)
- 150 g di mortadella a fette sottili
- 1 burrata fresca (circa 250 g)
- 30 g di pistacchi non salati, tritati grossolanamente
- 150 g di pomodorini colorati (rossi, gialli, arancioni)
- qualche foglia di basilico fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua fredda. Versare la farina in una ciotola capiente, unire gradualmente l’acqua e iniziare a impastare. Aggiungere il sale e l’olio extravergine e lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare in frigorifero per almeno 24 ore. Trascorso il tempo, riportare l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Dividere l’impasto in due parti. Stenderle delicatamente su un piano leggermente infarinato, dando la tipica forma ovale della pinsa.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250–270°C, statico). Cuocere le basi senza condimento per circa 8–10 minuti, finché risultano dorate e croccanti ai bordi.
- Sfornare le pinse e distribuire il pesto sulla pinsa.
- Aggiungere le fette di mortadella leggermente piegate per creare volume. Spezzare la burrata e distribuirla a ciuffi sulla superficie.
- Completare con la granella di pistacchio, i pomodorini colorati tagliati a metà o a quarti, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine.
