Orecchiette pugliesi con cime di rapa, acciuga e Burrata di Andria IGP aperta e crumble di taralli
Questo è il testo del paragrafo. Fai clic o premi il Button Gestisci testo per modificare il carattere, il colore, le dimensioni, il formato e altro ancora. Per impostare gli stili di paragrafo e titolo del sito web, vai al tema del sito web.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di orecchiette pugliesi
- 300 g di cime di rapa pulite
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- ½ peperoncino fresco, tagliato a rondelle sottili
- 40 g di taralli pugliesi
- 1 burrata piccola (circa 200 g)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- olio extravergine fruttato di alta qualità per la finitura
- sale q.b.
Procedimento
- Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata. Sbollentare le cime di rapa per 3–4 minuti, quindi unire le orecchiette e proseguire la cottura fino a quando la pasta risulta al dente.
- In una padella ampia scaldare l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e le rondelle di peperoncino. Unire le acciughe e lasciarle sciogliere dolcemente nell’olio caldo.
- Sbriciolare grossolanamente i taralli e tostarli in una padella antiaderente per 2–3 minuti, finché risultano dorati e croccanti.
- Scolare orecchiette e cime di rapa, trasferirle nella padella con il condimento e saltare per 1–2 minuti per amalgamare bene i sapori. Eliminare l’aglio.
- Distribuire la pasta nei piatti, adagiare sopra la burrata intera (se di piccole dimensioni) e inciderla delicatamente per far fuoriuscire la stracciatella. Se la burrata è più grande, dividerla e distribuirla a ciuffi sulla pasta.
- Completare con il crumble di taralli tostati, qualche rondella di peperoncino rosolato e un filo di olio extravergine fruttato. Servire immediatamente.
