Mozzarella di Gioia del Colle DOP in carrozza dorata al pistacchio, con cuore di prosciutto
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Ingredienti per 2 persone
- 4 fette di pane in cassetta (oppure pane bianco morbido, senza crosta)
- 300 g di mozzarella in treccia
- 1 uovo
- 80 ml di latte
- 90 g di pangrattato
- 40 g di pistacchi non salati
- 2 fette sottili di prosciutto crudo dolce di Parma
- olio di semi per frittura q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Tagliare la mozzarella in treccia a fette di circa 1 cm di spessore. Disporle su carta assorbente e lasciarle riposare, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.
- Disporre le fette di mozzarella su due fette di pane, lasciando un piccolo bordo libero lungo i margini. Adagiare sopra una fetta di prosciutto crudo, quindi coprire con le restanti fette di pane e premere delicatamente per compattare.
- In una ciotola sbattere l’uovo con il latte e un pizzico di sale.
- Tritare finemente i pistacchi. Mescolare il pangrattato con i pistacchi tritati fino a ottenere una panatura uniforme.
- Passare i sandwich nel composto di uovo, assicurandosi che siano ben imbevuti, quindi nella panatura al pistacchio, premendo bene anche lungo i bordi per sigillarli. Ripetere l’operazione una seconda volta per ottenere una crosta più compatta e croccante.
- Scaldare abbondante olio di semi a 170–175°C. Friggere le mozzarelle in carrozza per 2–3 minuti per lato, finché risultano dorate e croccanti.
- Scolare su carta assorbente e lasciare riposare per circa 1 minuto. Tagliare a metà e servire immediatamente, mostrando il cuore cremoso e filante.
