Insalata di pasta gourmet con nodi di  Mozzarella di Gioia del Colle DOP , pomodorini arrosto e pinoli tostati

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di pasta corta (fusilli, mezze maniche o caserecce)
• 200 g di pomodorini
• 150 g di nodi di mozzarella
• 40 g di olive taggiasche denocciolate
• 20 g di pinoli
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qualche foglia di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.
• 1 pizzico di zucchero (facoltativo)

Procedimento

1. Tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con 1 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e, se desiderato, un pizzico di zucchero per esaltarne la dolcezza. Cuocere in forno a 180°C per circa 20–25 minuti, finché risultano morbidi e leggermente caramellati. Lasciare raffreddare.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolarla e raffreddarla rapidamente sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura. Condire con un filo d’olio per evitare che si attacchi.
3. Tostare i pinoli in una padella antiaderente per 2–3 minuti, finché risultano dorati e fragranti. Lasciare raffreddare.
4. Tritare grossolanamente le olive taggiasche con un coltello, in modo da ottenere una consistenza irregolare.
5. Dividere i nodi di mozzarella delicatamente a mano, aprendoli leggermente senza sfilacciarli troppo: in questo modo mantengono la loro forma ma risultano più morbidi e cremosi nel piatto.
6. In una ciotola capiente unire la pasta, i pomodorini arrosto, le olive tritate e le foglie di basilico spezzate a mano. Aggiungere i nodi di mozzarella e mescolare delicatamente.
7. Completare con i pinoli tostati, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine.