Gelato di Burrata di Andria IGP con lamponi freschi, scaglie di fondente e sale Maldon
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Ingredienti per 4 persone
- 250 g di burrata fresca (peso sgocciolato)
- 250 ml di panna fresca da montare
- 180 g di latte condensato zuccherato
- 50 g di cioccolato fondente (70%)
- 150 g di lamponi freschi
- sale Maldon q.b.
Procedimento
- Frullare la burrata fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unire il latte condensato e mescolare accuratamente fino a ottenere una base uniforme.
- Montare la panna ben fredda fino a consistenza morbida e incorporarla delicatamente alla crema di burrata con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere il composto arioso.
- Tritare al coltello grossolanamente il cioccolato fondente. Aggiungere metà delle scaglie e mescolare delicatamente.
- Versare il composto in un contenitore largo e basso adatto al freezer. Coprire e riporre in congelatore per circa 4–5 ore, mescolando energicamente ogni 60–90 minuti con una forchetta o una spatola per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Togliere il gelato dal freezer 5 minuti prima di servire. Formare le porzioni e completare con i lamponi freschi, le restanti scaglie di cioccolato fondente e qualche cristallo di sale Maldon. Servire immediatamente.
