Focaccia calda con  Mozzarella di Gioia del Colle DOP, prosciutto crudo e pere caramellate


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Ingredienti per 4 persone


Per l’impasto:

  • 500 g di farina tipo 0
  • 320 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
  • 10 g di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura:

  • 300 g di mozzarella in treccia
  • 120 g di prosciutto crudo dolce
  • 2 pere Kaiser o Williams mature ma sode
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di burro (oppure olio extravergine)
  • qualche foglia fresca di maggiorana
  • olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

  1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versare la farina in una ciotola capiente e unire gradualmente l’acqua con il lievito, iniziando a impastare. Aggiungere il sale e l’olio extravergine e lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
  2. Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché l’impasto raddoppia di volume.
  3. Trasferire l’impasto su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta. Stenderlo delicatamente con le mani fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm. Coprire e lasciare riposare altri 30 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellare la superficie con un filo di olio extravergine e praticare le tipiche fossette con la punta delle dita. Cuocere per circa 25 minuti, finché la focaccia risulta dorata in superficie e ben cotta alla base. Sfornare e lasciare intiepidire leggermente.
  5. Tagliare la mozzarella in treccia a fette di circa 1 cm e lasciarla sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
  6. Lavare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a fette sottili. Sciogliere il burro in una padella, unire le pere e lo zucchero di canna e cuocere a fuoco medio per 3–4 minuti, finché risultano morbide e leggermente caramellate. Lasciare intiepidire.
  7. Disporre sulla focaccia le fette di mozzarella, aggiungere il prosciutto crudo e completare con le pere caramellate. Profumare con foglie fresche di maggiorana e un filo leggerissimo di olio extravergine.