Caprese rivisitata con Mozzarella di Gioia del Colle DOP, pomodori marinati e olio al basilico

Ingredienti per 2 persone

• 2 mozzarelle fior di latte (circa 125 g ciascuna)
• 400 g di pomodori misti (cuore di bue, datterini rossi e gialli, pomodori sardi o altre varietà di stagione)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o balsamico bianco
• 1 pizzico di zucchero
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.
• foglie di basilico fresco per decorare

Per l’olio al basilico:

• 30 g di foglie di basilico fresco
• 60 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavare e asciugare i pomodori. Tagliare i pomodori più grandi a fette e dividere a metà quelli più piccoli. Disporli in una ciotola capiente.
2. Condire i pomodori con 2 cucchiai di olio extravergine, l’aceto, un pizzico di sale, una leggera macinata di pepe e un pizzico di zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare marinare per circa 10 minuti, finché risultano lucidi e leggermente ammorbiditi.
3. Preparare l’olio al basilico frullando le foglie di basilico con l’olio extravergine fino a ottenere una salsa verde brillante. Se necessario, filtrare con un colino fine per ottenere un olio più limpido.
4. Tagliare le mozzarelle fior di latte a fette spesse circa 1 cm e tamponarle leggermente con carta assorbente per eliminare l’eccesso di liquido.
5. Disporre nei piatti le fette di mozzarella alternandole ai pomodori marinati, creando un gioco di colori e volumi.
6. Completare con un filo di olio al basilico e qualche foglia di basilico fresco come decoro.