Burrata di Andria IGP e gambero rosso crudo, croccante di pane e note agrumate
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Ingredienti per 2 persone
- 1 burrata fresca (circa 250 g)
- 4 gamberi rossi freschissimi
- 40 g di mollica di pane casereccio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- scorza grattugiata di 1 lime non trattato
- qualche goccia di succo di lime
- foglioline di acetosella venata rossa (o microgreens)
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
- Pulire i gamberi eliminando testa, carapace e filo intestinale. Lasciare da parte qualche gambero intero per la decorazione. Tritare al coltello i gamberi restanti fino a ottenere una tartare grossolana. Condire con un filo di olio extravergine, poche gocce di succo di lime, un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe. Tenere al fresco.
- Sbriciolare la mollica di pane con le mani fino a ottenere briciole irregolari. Tostarle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine per 2–3 minuti, finché risultano dorate e croccanti. Lasciare raffreddare.
- Disporre la burrata al centro del piatto. Inciderla delicatamente con un coltello per aprirla e far intravedere la cremosità della stracciatella.
- Adagiare sopra la burrata la tartare di gambero rosso, distribuendola in modo uniforme.
- Completare con il croccante di pane tostato, i gamberi interi, una leggera grattugiata di scorza di lime e qualche fogliolina di acetosella venata rossa. Servire immediatamente.
